猛男炒饭4年300店单店月营收35万的炒饭用“现炒”征服消费者

星座频道 2020-05-22103未知admin

  《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%占比持续稳居第一。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看,无论是在一线城市、新一线城市,还是二、三线城市,其崛起速度都非常快。

  小吃快餐赛道越跑越宽,但是能跑出名堂来的品牌却并不多见,知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。而凭借一碗炒饭走红,4年开出300店的“的炒饭”,却在小吃快餐这个赛道上,开拓出一条属于自己的品牌化之。今年,“的炒饭”更是动作不断,年初获得千万元、7月完成品牌的3.0升级。“的炒饭”如何在小吃快餐这条竞争激烈的赛道上杀出一条血?接下来,就让小编带您一同来探索。

  去年9月,“的炒饭”创始人刘飞打包好一份刚出炉的热情孜然炒饭,前往杭州洲际酒店。而正是这碗“炒饭”成功俘获了投资人的味蕾,帮“的炒饭”在今年1月拿下了千万元的。

  在炒饭这个细分品类里,“的炒饭”是第一个拿到的品牌。在刘飞看来,打动投资人的,并不是这份简单的炒饭,而是一次完整的消费体验,以及背后的文化价值。“外卖包装袋、餐垫文化等细节的处理,都可以感觉到背后的元素。产品强化了投资人的认知,猛男炒饭发现绝对不只是一个外表光鲜的品牌,而是有深层次内核的。这是能持续升级的动力源泉。”

  成立4年,“的炒饭”门店数已达300家,全年销售额过亿,单店最高月营收35万元,复购率能达到30%。如今,“的炒饭”已然成为炒饭细分品类的领跑者。而刘飞思考最多的是,如何让品牌变得更具市场竞争力。这也是“的炒饭”完成品牌3.0升级的原因所在。为此,他做出了诸多改变。

  升级到3.0版本的“的炒饭”,一个很大的变化是品牌slogan,从“每粒饭饱满爱”变为“真正炒出来的好炒饭”,更强调“现炒”的概念。

  在品牌创立伊始,刘飞就使用“炒菜机”,全部餐食人工现做、不复热,出品的每一份炒饭都是真正炒出来的好炒饭。刘飞认为,好的炒饭应该散发着猛火炝炒的“锅气”和“食魂”,这一点,“炒菜机”无论如何也是做不到的。这也是“的炒饭”区别于用机器炒饭、或者复热型标准炒饭品牌的最大差异点。

  “现在,我们希望消费者能够记住的是:真正炒出来的好炒饭。这是差异化战略的一个非常重要的体现,跟高品质炒饭的定位相关。”

  刘飞发现,门店顾客能很容易的通过店内的明厨,猛男炒饭感受到大火现炒的“锅气”,外卖用户却无法直观到这个价值点。“我们之前外卖包装上的slogan全是每粒饭饱满爱,没有元素体现人工现炒。外卖用户无法区分跟炒饭品牌有什么大的区别。”

  怎样让外卖用户到现炒的“锅气”,在推广中更改slogan,起到了决定性作用。“我为什么要吃的炒饭?就因为“饱满爱”吗?很不直观。所以,我们现在重点强调真正炒出来的好炒饭,这会让更多的消费者树立一个概念:炒饭还是人工现炒出来的好吃。”刘飞如是说。

  “消费者是挑剔的,他们不会仅仅因为一碗炒饭就成了你的用户,一个品牌的构成因素有很多,能让消费者记住你的品牌最重要。”谈到品牌重要性时,刘飞这样说。

  “的炒饭”一直通过利用人格化的IP形象,打造产品与IP之间的关联故事,以此和消费者建立情感共鸣。但是,熟悉的顾客会发现,它在悄悄发生变化。原来一直更强调爱和用心的,正变得越来越阳刚、充满力量感。的炒饭3.0门店视觉设计,也在凸显这种变化。

  门店左边是炒饭文化,体现真正炒出来的好炒饭;右边是文化,有篮球框、自行车座椅、杠铃、吊环灯、跑道划线等设计,都在体现运动力量的风格。

  刘飞介绍,这是在营销方向上的一个修正。“我们过去始终在强调背后的文化,就是爱和用心,提倡自己很暖。但这跟消费者对品牌的第一印象有冲突。大部分人短时间内很难将“”与“爱”联系到一起,甚至有点别扭。实际上,消费者第一次看到,不是想到暖,而是猛,就是肌肉男,这是最直观的。所以,现在传递阳刚、力量感的IP,如一,消费者才能对应起来,才更容易一下子记住。”

  刘飞详细解释了目前的营销准则,始终围绕着两个关键点做推广:牌和炒饭牌。

  “牌,首先通过运动、健身,体现力量感,比如马拉松大赛、健身活动;其次也会通过给消费者更多关爱的营销,不忘体现内核的暖。围绕炒饭展开的又是另外一层营销,体现专业性。所以我们做中国炒饭节,自己去造节,去定义炒饭,鼓励我们的消费者去创造新炒饭。让大家一想到炒饭就能和关联起来。”

  好的营销能让消费者记住品牌,好的体验则能令其对品牌印象深刻。“暖男”的概念虽然在表现营销上被弱化,但在的炒饭实际运营中,“暖”依旧在延续且仍在不断加强。查看“的炒饭”微信,几乎每一条留言下面都有小编和粉丝的互动。有人留言了一个字“饿”,小编回复了将近四行的文字,告诉他“如何就近搜索到的炒饭门店”。这是一个看上去略显“笨拙”的方式,却能有效的让消费者到品牌的用心和贴心。

  新升级的3.0门店,盛放炒饭的餐盘全部进行更换,摒弃了过去的全白浅底餐盘,使用品牌属性更强的黄边白底餐盘。之所以更换餐盘,只是因为新餐盘比原来的盘子底深,炒饭易聚拢不易散落,方便顾客使用勺子挖取。

  收到外卖订单,店员会重点关注小票上的备注,专门圈出备注的内容,满足顾客的需求。这些用心的细节,帮的炒饭吸收了一好感。

  刘飞认为,重视细节并是品牌能持续火热的重要原因。“很多人觉得很简单,但就是做不到,不能。最大的优势就是我们做到了,而且不懈。餐饮服务真的没有太多捷径,就是看能不能站在用户的角度去思考,想他之所想。很多人喜欢聆听具体的技巧和操作,但是技巧是暂时的。小猪佩奇火,你画小猪佩奇,天天画那就没创意了。最核心的还是迎合消费者的喜好,用心去做,洞察消费者的需求,随时变化。”

  资本的,如强心剂一样,能让品牌得到更快的发展。很多人觉得“的炒饭”应该大规模拓店。在品牌扩张的过程中,刘飞更加看重质量。于是主动选择放缓扩张的脚步,进行深耕,打磨产品,夯实单店盈利模式,发力线下,加强对加盟商的运营管理。

  刘飞介绍道,“的炒饭”3.0品牌升级,除了很多营销IP、门店、服务体验、产品等升级外,还有一个非常重要的后台运营系统升级。在供应链成本管控、加盟商管理、粉丝运营等方面,都会更加数据化和专业化。“从一个相对粗放的连锁经营模式,为精细化的连锁经营模式。”

  与此同时,刘飞打算继续增加直营门店的数量,进军中国更多城市。在选址方面也锚定一、猛男炒饭二线城市的重要,不断扩大品牌影响力。在餐饮收银系统方面,“的炒饭”选择了餐饮SaaS行业领军品牌客如云。之所以做出这样的选择,主要基于以下几方面的考虑。

  首先,客如云作为软硬件一体的餐饮SaaS服务品牌,一直在行业内保持领先优势,而“店开天下,客如云来”的企业愿景,也与“的炒饭”精细化的连锁经营不谋而合。其次,客如云在软硬件更新方面速率高、迭代快,能够不断满足“的炒饭”的发展需求。

  “的炒饭”通过使用客如云智能收银一体机OnPOS mini及其搭载的旗舰版软件,实现了点单、收银、外卖等全方位度的效能提升。有效节省人力成本,提升餐厅管理水平,同时为顾客提供清晰便捷的点餐付费体验,节省时间,愉悦用餐心情。而客如云外卖管理系统聚合多种外卖平台,商家一键接单,菜品信息直达后厨,快捷高效,能将“现炒”的炒饭更快送到顾客手中。

  通过使用客如云会员系统,依托客如云后台大数据,“的炒饭”得以有效掌握会员信息,开展多重营销活动,保持会员活性,积极留客增加复购几率。客如云财务报表功能,汇聚门店营销报表、客户储值报表、积分报表、销售报表、顾客概况、营销报表等多种报表数据,帮助“的炒饭”准确掌握经营情况,有效提升整体经营效率,为“的炒饭”转型为精细化的连锁餐饮企业助力赋能。

  仔细梳理“的炒饭”品牌升级逻辑,我们不难发现,这是一个不断追求综合实力提升的品牌。“靠单方面发力是不行的。产品、模式、系统、运营、服务、营销等需要全方位做好。”刘飞如是说。小吃快餐在品牌化的过程中,除了要找准细分定位,摸清品牌和规模背后的商业原理,更要找到品类自身的突破口,才能不断升级迭代,在行业内抢占先机。

原文标题:猛男炒饭4年300店单店月营收35万的炒饭用“现炒”征服消费者 网址:http://www.gfcdirectory.com/xingzuopindao/2020/0522/27184.html

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