时尚菜肴_可食用花卉

新闻频道 2020-06-30159未知admin

  时尚菜肴_可食用花卉_农学_农林牧渔_专业资料。云南科技管理 ())- 年第 % 期 科学普及 摘 要:文章介绍了我国食用花卉的历 史及食用花卉的营养价值!应用途径!质 量安全等方面的知识 关键词:菜肴# 食用花卉# 营养保健 中图分类:!

  云南科技管理 ())- 年第 % 期 科学普及 摘 要:文章介绍了我国食用花卉的历 史及食用花卉的营养价值!应用途径!质 量安全等方面的知识 关键词:菜肴# 食用花卉# 营养保健 中图分类:! 文献标识码:# 文章编:!#$!!%&$ ’$% %$&’$( 一、可食用花卉的历史发展 食用花卉在我国已有 2000 多 年 历 史 &屈 原 的’ 朝 饮 木 兰 之 坠 露 兮&夕餐秋菊之落英(诗句就是关 于食用菊花的最早记载 唐朝以 前& 食用花卉还只散见于本草学! 食学和文学作品中 到了宋代&一 些传类列谱开始出现& 如林洪的 ) 山家清供* 收录了梅粥!雪露羹等 10 多种花馔 明代高廉的) 遵生八 笺* 记载了黄香萱!芙蓉花等 10 多 种可食用花卉&戴羲的) 养余月令* 载有食用花卉 18 种 清代曹慈生 的) 养生随笔* 记有梅花粥!菊花粥 等&) 养小录* 中收录了牡丹!兰花! 玉兰等 20 多种鲜花食品的制作方 法 这些食用花卉的菜谱还记载了 食用花卉的栽培!采撷!加工!烹任 等方法&集录了中国古代利用花卉 制作食品的 目前&世界各地正在悄然兴起 食用花卉的热潮&食用花卉主要是 作为食品原料 南美洲人喜欢吃新 鲜的旱金及用金制作的 香酯#前苏联和东欧国家的人喜欢 用蔷薇花瓣煮果酱#土耳其人用茉 莉花和紫罗兰制作甜食#日本和欧 美则将斯菊!雏菊!秋海 棠!三色紫罗兰!金盏花!天丝葵! 接骨木花!葫芦花!南瓜花!玫瑰花 推上餐桌&其中以花卉为主料的色 拉!点心等备受欢迎#而在东南亚 & 食用花卉现已走入市场&作 为日常配菜之用 我国部分地区食 花之俗盛行&如广东一带喜食用以 白菊花做成的五蛇羹&栀子! 加肉片爆炒成时令菜’ 肉(#在 苏 州 & 每 年 农 历 2 月 12 日’ 花 朝 ︵ 云 南 时 省 农 业 尚 科 学 院 质汪 量禄 标 准 祥 ! ︱︱ 菜 ︱肴 与 检黎 测其 可 技 术 万 ! 研 究张 食 所云 倩 用 云 南 昆 花 明 卉 ︶ ! -.)((% 节(&人们喜食花粥&包括白糖桂花 粥!玫瑰赤豆粥等#云南省少数民 族众多&食花也相当普遍&可食用 花卉有上百种& 包括用花煮汤!烧 肉& 将花与辣酱拌食 #1991 年&我 国 台 湾 省 还 举 办 过’ 逛 花 街 !喝 花 酒!吃花卉大餐(的活动&会上推出 有荷花虾片!玉兰花肉片等几十个 品种 此外&我国八大菜系中&也不 乏食花这一精品&如鲁菜中的桂花 丸子!茉莉汤#粤菜中的菊花龙风 骨大红菊#的芙蓉鸡片!桂花 干贝#上海的荷花栗子!茉莉鸡脯 等 二、可食用花卉的营养价值 随着食品科学和医学研究的 不断深入&可供人类食用和药用的 花卉品种愈来愈多&它们以其特有 的芳香气味!丰富的营养价值和保 健作用为人们所喜爱 食用花卉不 仅具有强烈的美学色彩&而且含有 多种营养!保健及医疗功效&所以 一直为人类所青睐 现已知新鲜花 粉含有多种糖类!脂肪!微量元素! 酶类和抗菌素等物质#蛋白质含量 高达 25!# 人体所需的氨基酸含 量也很高& 且 35以上是游离氨 基酸 在 100 g 干花粉中& 含有 49.3 g 氨基酸&这是牛肉 !鸡 蛋 的 5.7 倍 在去除花粉的鲜花中也富 含蛋白质!脂肪!淀粉!氨基酸&以 及人体所需的维生素 A!B!C!E 和 Fe !Mg!Zn !K 等 多 种 微 量 矿 质 元 素 此外&花卉中还含有一些人类 尚未了解的高效生物活性物质&这 些物质对增强人类体质和保障人 类健康十分重要 菊花对金黄葡萄 球菌等多种病菌有和杀伤作 用#梅花可除口臭!治牙炎等#玫瑰 花能止血#兰花清肺热#梨花能润 燥化痰#杏花可温补#牡丹花能平 肝降压#荷花能清暑止血#腊梅花 能止咳化痰#月季花治烫伤&调经 脉#槐花治痔疮!便血#冬花能镇咳 平喘#蒙花能消积!治风寒#芍药花 能敛阳柔肝#水仙花治惊风#拿夷 花治鼻炎#绣球花治疟疾#百合花 能润肺止咳#迎春亦可消肿!发汗# 木桦花可凉血!治痢疾#丁香花治 气管炎#芙蓉花治肿毒恶症 三、可食用花卉的应用途径 目前食用花卉主要应用的途 径有 4 个方面+首先&食用花卉作 为食品配料&能赋予食品一定的香 气&改善食品风味&提高食品的质 量和价值&如茉莉!玫瑰!桂花!丁 香等用于糕点!糖果!饮料!调料等 各个方面 其次&为食品工业提供 香料原料& 将芳香的花卉如玫瑰! ! 香子兰等加工制成精油!浸 膏! 酊剂及油树脂等的浸出物&产 品包括水溶性香料! 油脂香料!乳 化香料和粉末香料等 第三&作为 食品主料& 用于各类花卉食 品&如金银花加水蒸馏&可制成金 花露&气味清香&具有良好的清暑 解毒作用#牡丹花!玫瑰花配制花 酒&芳香怡人+桂花经糖制成桂花 酱等 第四&作为烹任配料&经煎! 炸!蒸!炒而成为餐桌上的美味佳 收稿日期+ ())&*+(*(, YUNNAN KEJI GUANLI ! 科学普及 云南科技管理 !# 年第 $ 期 肴! 如菊花瓣内含丰富的胡萝卜 随着花卉成分研究的深入和 同时!由于工农业生产的快速 素 维生素 C 是菜肴中不可缺少 新功能的发现! 食用花卉层出不 发展!生产中农药&化肥和化 的佐料!也是烧羊肉汤烧鱼汤的 穷!食药兼用花卉已成为消费新时 学品的使用不断增加!易造成可食 必 备 之 品 # 而$ 兰 花 鸭 肝 羹 %&$ 茉 莉花汤%等也都是色&形&味皆具 尚( 据统计!2002 年食用与药用花 卉 种 植 面 积 达 到 2.85 万 hm 2! 大 用花卉中的农药和有毒有害物质 残留超标( 这不仅危害人们的身体 的佳肴’ 随着对食用花卉 研 究 的 大超过了鲜切花的种植!产值 健康! 损害消费者的权益!而 逐步深入! 一方面将有大 批 鲜 为 达到 11.57 亿元( 云南省花卉种类 且影响可食用花卉的市场 经 济 效 人 知 的 食 用 花 卉 被 发 掘 出 来 !成 和产量占全国的 70!! 食药兼用 益( 随着我国生活水平的提高 为 可 为 人 类 利 用 的 食 品 资 源 # 食 花卉占全国的 62! 食用茉莉花 和消费观念的转变! 生产优质&安 用花卉的保健功效也将逐步被发 掘出来!为人类健康服务( 如最近 种植达 1.2 万 hm 2!食用玫 瑰 达 0.47 万 hm 2! 已成为中国 全的无公害食用花卉!已成为广大 消费者的共同要求和提高食用花 研究推出的掌! 具有利尿作 和亚洲的主产区( 花卉产品的食 卉业生产效益的重要举措( 目前! 用!是肾炎&糖尿病人的理想疗效 用方式除传统以干品外! 餐桌鲜 由云南省农业科学院质量标准与 食物( 另一方面!将引起有关人士 用越来越广泛! 甚至出现了鲜花 检测技术研究所主持制定的农业 对研发花卉食品的兴趣! 在大力 餐厅! 鲜花饮料也已上市( 但食 行业标准 , 无公害食品可食用花 开 发 现 有 的 加 工 技 术 和 生 产 规 模 用 鲜 花 生 产 和 干 花 加 工 存 在 的 食 卉- 已 经 通 过 农 业 部 的 审 定 ! 不 久 的同时!不断为创新工艺而努力! 用 安 全 问 题 也 引 起 消 费 者 关 注 ! 将颁布实施( 这为可食用花卉的生 使 食 品 结 构 和 种 类 更 加 丰 富 ( 比 一 是 种 子) 球 & 苗* 生 产 和 生 长 过 产&消费和贸易经营提供了很好的 如! 将鲜花加工成饮料# 配 制 成 程大量使用营养液+ 肥料& 农 药 技术依据!此标准的制定将进一步 酒&晶&粉&酱&果茶&口服液及保 和激素等# 二是干燥加工中使用 完善和加强现有的国家标准和行 健食品!糕点及休闲小食等( 四、可食用花卉的质量安全 人工色素和香精& 包装简单和贮 存发霉等( 业标准!使无公害可食用花卉的生 产&销售有章可循( $ ############################################### !!!! !知识窗口 ! 知识小词典 国 民 生 产 总 值 GNP (Gross National Produd) — ——是指一个国家(地区)所有常住机构单位在一定 时期内(年或季)收入初次分配的最终。 国 内 生 产 总 值 GDP (Gross Domestic Product) — ——亦称本地生产总值,是一个领土内的经济情 况的度量,是指一个国家或地区所有常住单位在一定 时间内(年或季)生产活动的最终。 国民收入(National Income)— ——是反映整体经济 活动的重要指针,因此常被使用于宏观经济学的研究 中,亦是国际投资者非常注视的国际统计项目。 总产值— ——也称总产品,是指一定时期 内(年或季)以货币表现的农业、工业、建筑业、运输邮 电业和商业(包括饮食业和物资供销业)五大物质生 产部门的总产值之和。 总供给— ——它与总需求是宏观经济学 中的一对基本概念。总供给是一个国家或地区在 一定时期内(通常为 1 年)由生产活动实际可以 提供给市场的可供最终使用的产品和劳务总量。 总需求—— —是指一个国家或地区在一定时 期内(通常为 1 年)由可用于投资和消费的支出 所实际形成的对产品和劳务的购买力总量。 总投资—— —是指一定时期内全能够形成固 定资产的总投资与流动资产价值增加额(或称库存增 加价值)之和。 三次产业划分— ——第一、第二、第三产业是根据 生产活动历史发展的顺序对产业结构的划分。它 大体反映了人类生活需要、分工和经济活动发展 的不同阶段,基本反映了有史以来人类生产活动的历 史顺序,以及生产结构与需求结构之间的相互关 系,是研究国民经济的一种重要方法。 产品直接取自自然界的部门称为第一产业,即农 业,包括种植业、林业、牧业和渔业;对初级产品进行 加工的部门称为第二产业,即工业(包括采掘工业、制 造业、自来水、电力、蒸气、热水、煤气)和建筑业;为生 产和消费提供各种服务的部门称为第三产业,即除第 一、第二产业以外的各业。根据我国的实际情况, 第三产业可以分为两大部门:一是流通部门,二是服 务部门。$ ! !!!! ! YUNNAN KEJI GUANLI

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